Chocoflan (alias "El Imposible")

Estuve buscando en diversas páginas de internet la receta para este Chocoflan y de hecho, intenté hacerlo una vez, con resultados fallidos (pregúntenle a Carmelita). Hasta que descubrí que, el secreto para que salga el Chocoflan, está en hacerlo en dos partes y en seguir los pasos al pie de la letra.

He aquí la receta.

Chocoflan (alias "El Imposible")

Ingredientes para hacer la parte de chocolate:

1 caja de harina preparada Dr Oetker para hacer Brownies

3 huevos

100 gr de mantequilla (en vez de aceite, como dice en la caja)

50 ml de leche entera (en vez de agua)

Procedimiento para hacer la parte del chocolate:

En un molde para pastel redondo, se engrasa ligeramente o se le pone papel para hornear. Se pre-calienta el horno a 140ºC (aire caliente).

Se abre la mezcla de harina Dr Oetker para hacer brownies, se pone en un recipiente grande y se mezcla con batidora con los tres huevos, la mantequilla de preferencia bien derretida y con la leche, hasta que no queden grumos.

Se vacía sobre el molde y se hornea durante 40 minutos.

Una vez terminada la parte del chocolate, se saca del horno y se deja enfríar a parte.

Ingredientes para hacer la parte del flan:

1 ¼ tazas (310 gr. de azúcar)
4 tazas (1 litros) de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de sal
4 huevos
3 yemas de huevo
½ cucharadita de maicena
1 cucharada de agua fría.

Procedimiento:
Precalentar el horno a 180°C (350° F). Poner ¾ de taza (185 grs.) del azúcar en sartén de paredes gruesas a fuego mediano. Mover constantemente hasta que se disuelva el azúcar y tome un color dorado.
Vaciar en un molde (redondo) con capacidad de 1 ½ litro. Ladear el molde para que el caramelo cubra también las paredes. Reservarlo.

Vaciar en una cacerola la leche, ½ taza (125 grs.) de azúcar, la vainilla y la sal, y ponerla al fuego hasta que hierva. Bajar el fuego y dejar que se cueza a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos o hasta que la leche se reduzca a la mitad. Retirar el fuego, tapar para que se mantenga caliente y reservar.

Batir ligeramente los huevos y las yemas en un recipiente grande. Añadir la maicena disuelta en el agua fría. Agregar poco a poco la leche caliente sin dejar de mover. Colar la mezcla y pasarla al molde bañado de caramelo.

Cubrir el molde con un papel de aluminio y colocarlo sobre un recipiente para horno con 2 a 3 cm. de agua hirviendo. Poner en el horno entre 35 y 40 minutos o hasta que al meter un cuchillo en el centro salga seco.

Dejar enfriar el flan durante 30 minutos a temperatura ambiente y refrigerarlo (de preferencia toda la noche). Para servir, desmoldarlo con mucho cuidado sobre el pan de chocolate previamente horneado y enfríado.

El chocoflan debe servirse frío.



Tip: Si el caramelo se ha endurecido en tu molde, ponle agua caliente para que se ablande y puedas lavarlo fácilmente.

Filete de salmón sous-vide

Ingredientes

(Para una persona)

180 gramos de salmón

50 mililitros de salsa de frutos (zarzamora, frambuesa, fresa y blueberry)

1 zanahoria

1 morrón verde

30 gramos de chícharos

3 champiñones

Puré de manzana

Jengibre

Preparación:

(Aproximadamente 60 minutos)

Salpimentar el filete al gusto, sellar por ambos lados y meter en bolsa de alto vacío, dejar reposar al término deseado. Poner las verduras al vapor hasta quedar bien cocidas para después saltear con mantequilla.

Salsa de Frutos:

Licuar la zarzamora, frambuesa, fresa y el blueberry hasta crear una salsa espesa.

Para servir:

Colocar en un plato el salmón, bañar con la salsa de frutos, y decorar con las verduras al vapor.

Pescado a la veracruzana

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:

Aceite

Filetes de pescado

Pimienta negra al gusto

Sal al gusto

Agua, la necesaria

5 papas peladas en rodajas

Salsa

1 ½ cebolla picada

1 cabeza de ajo

½ cebolla morada fileteada

1 pimiento rojo en juliana

½ taza de vino blanco

Hojas de laurel

Tomillo al gusto

Mejorana al gusto

Puré de tomate

Pimienta negra al gusto

1 taza de aceitunas sin hueso

½ taza de alcaparras

Chiles güeros al gusto

Cebolla morada fileteada

Perejil al gusto

Procedimiento:

Calienta el aceite y cocina los filetes de pescado con sal y pimienta.
Blanquea las papas cocinando por unos minutos en agua con sal.
En el mismo sartén donde se cocinó el pescado saltea el ajo, la cebolla blanca picada, la cebolla morada, el pimiento, agrega vino blanco, las especias, incorpora el puré de tomate y heco esto, baja el fuego y espera de 15 a 20 minutos. Incorpora las aceitunas y las alcaparras. Deja espesar un poco. Ahora, precalienta el horno 180ºC.
Coloca en un refractario previamente engrasado una cama de papa y luego el pescado. Baña con la salsa y hornea de 10 a 15 minutos hasta que el pescado este listo. Puedes acompañar este pescado con arroz blanco.

Créditos: Al Sabor del Chef.

Croquetas de atún con salsa de mango

Rendimiento: 5 porciones

Ingredientes:
3 latas de atún en aceite
1/4 taza de concentrado de pollo
2 huevos
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
1 taza de fécula de maíz
1 papa grande, cocida con sal, pelada y machacada
1/4 kg. de queso manchego rallado
1 taza de perejil picado
2 bolsas de cacahuates tostados y molidos
2 tazas de aceite para freír
Fécula de maíz, la necesaria
Huevo, el necesario

Salsa de Mango
1 mango petacón, cortado en trozos
1 chile habanero picado
2 cardamomos
1 diente de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil al gusto


Procedimiento:
Cuela el aceite del atún. Posteriormente mezcla el atún, el concentrado de carne, la fécula de maíz, dos huevos, mezcla bien y añade el perejil el queso y la papa. Mezcla con las manos muy bien y haz unos bollitos del tamaño de una albóndiga aproximadamente, dándole forma ovalada. Pásalos por la fécula de maíz, revuélcalos en huevo y pásalos por cacahuates.

Fríe en aceite muy caliente y cuando tengan un ligero color dorado sácalos del aceite. Escurre el exceso de grasa y sirve con un tazón de salsa de mango por un lado.
Decora con perejil.

Para la salsa de mango mezcla bien todos los ingredientes.

Créditos: Al Sabor del Chef.

Camarones al ajillo

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes: Sal y pimienta al gusto 18 camarones grandes, limpios y desvenados Aceite de oliva, el necesario 3 dientes de ajo 1 cucharadita de chile de árbol picado 1/3 taza de vino blanco 1 cucharada de perejil
Procedimiento: Espolvorea sal y pimienta. Calienta aceite en sartén, agrega ajo, camarones y chile de árbol. Cocina hasta que estén rosa. Añade el vino blanco y reduce.
Fuera de la lumbre agrega perejil.

Créditos: Al Sabor del Chef.

Pozole de mariscos

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de maíz

4 dientes de ajo picados

½ cebolla picada fino

3 filetes de pescado blanco en cubos

200 grs. de camarones medianos, limpios

Pimienta al gusto

2 lt. de caldo de pescado o agua

1 kg. de maíz para pozole, precocido (cacahuazintle)

200 grs. de pulpo cocido y en cubos

Guarnición:

2 tazas de lechuga en julianas

1 cebolla morada picada Orégano seco

1 taza de rábanos en rebanadas

Limones, en cuartos

Chile piquín molido

Procedimiento:

Cuece el maíz en el caldo de pescado. Agrega sal.
Acitrona cebolla y ajo en aceite de oliva y aceite de maíz, agrega el pescado, los camarones y un poco de pimienta. Cocina unos minutos.
Ya cocido el maíz en el caldo, agrega los mariscos y hierve un par de minutos. Sirve con la guarnición.

Créditos: Al Sabor del Chef.

Cazuela de sardinas o salmón

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

4 papas alfa medianas cortadas en láminas

2 latas de sardinas en salsa de tomate o un trozo de salmón en rebanadas

2 jitomates en rebanadas

1 lata de sardinas en aceite

½ cebolla blanca fileteada

4 zanahorias peladas en rodajas

3 calabacitas en rodajas

2 cucharadas de romero picado

1 cucharada de aceite de oliva

Queso parmesano rallado al gusto

Procedimiento:

Abre las latas de sardinas en salsa de tomate, escurre y reserva la salsa. Abre la lata de sardinas en aceite y escurre completamente el aceite.

En un sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, coloca el ajo y la cebolla. Rebana las papas muy delgadas, enjuágalas y agrégalas a la mezcla de cebollas, hasta que obtengan un color transparente. Posteriormente agrega una cucharada de romero picado y pimienta.

En un refractario para horno, pon una cucharada de aceite, coloca las papas con la cebolla formando una cama, luego las sardinas con las zanahorias y las calabazas, el resto del romero y cubre con rebanadas de jitomate, una capa más de sardinas en aceite, un chorrito de aceite de oliva, pimienta y por último el queso parmesano.

Hornea a 180° por 10 o 15 minutos para que la papa se termine de cocer.

Si lo deseas puedes sustituir las sardinas por salmón en rebanadas un poco gruesas.

Créditos: Al Sabor del Chef.