Las recetas favoritas de Clau: 2009

sábado, 3 de octubre de 2009

Pescado a la veracruzana

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:

Aceite

Filetes de pescado

Pimienta negra al gusto

Sal al gusto

Agua, la necesaria

5 papas peladas en rodajas

Salsa

1 ½ cebolla picada

1 cabeza de ajo

½ cebolla morada fileteada

1 pimiento rojo en juliana

½ taza de vino blanco

Hojas de laurel

Tomillo al gusto

Mejorana al gusto

Puré de tomate

Pimienta negra al gusto

1 taza de aceitunas sin hueso

½ taza de alcaparras

Chiles güeros al gusto

Cebolla morada fileteada

Perejil al gusto

Procedimiento:

Calienta el aceite y cocina los filetes de pescado con sal y pimienta.
Blanquea las papas cocinando por unos minutos en agua con sal.
En el mismo sartén donde se cocinó el pescado saltea el ajo, la cebolla blanca picada, la cebolla morada, el pimiento, agrega vino blanco, las especias, incorpora el puré de tomate y heco esto, baja el fuego y espera de 15 a 20 minutos. Incorpora las aceitunas y las alcaparras. Deja espesar un poco. Ahora, precalienta el horno 180ºC.
Coloca en un refractario previamente engrasado una cama de papa y luego el pescado. Baña con la salsa y hornea de 10 a 15 minutos hasta que el pescado este listo. Puedes acompañar este pescado con arroz blanco.

Créditos: Al Sabor del Chef.

Croquetas de atún con salsa de mango

Rendimiento: 5 porciones

Ingredientes:
3 latas de atún en aceite
1/4 taza de concentrado de pollo
2 huevos
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
1 taza de fécula de maíz
1 papa grande, cocida con sal, pelada y machacada
1/4 kg. de queso manchego rallado
1 taza de perejil picado
2 bolsas de cacahuates tostados y molidos
2 tazas de aceite para freír
Fécula de maíz, la necesaria
Huevo, el necesario

Salsa de Mango
1 mango petacón, cortado en trozos
1 chile habanero picado
2 cardamomos
1 diente de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil al gusto

Procedimiento:
Cuela el aceite del atún. Posteriormente mezcla el atún, el concentrado de carne, la fécula de maíz, dos huevos, mezcla bien y añade el perejil el queso y la papa. Mezcla con las manos muy bien y haz unos bollitos del tamaño de una albóndiga aproximadamente, dándole forma ovalada. Pásalos por la fécula de maíz, revuélcalos en huevo y pásalos por cacahuates.

Fríe en aceite muy caliente y cuando tengan un ligero color dorado sácalos del aceite. Escurre el exceso de grasa y sirve con un tazón de salsa de mango por un lado.
Decora con perejil.

Para la salsa de mango mezcla bien todos los ingredientes.

Créditos: Al Sabor del Chef.

Camarones al ajillo

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes: Sal y pimienta al gusto 18 camarones grandes, limpios y desvenados Aceite de oliva, el necesario 3 dientes de ajo 1 cucharadita de chile de árbol picado 1/3 taza de vino blanco 1 cucharada de perejil
Procedimiento: Espolvorea sal y pimienta. Calienta aceite en sartén, agrega ajo, camarones y chile de árbol. Cocina hasta que estén rosa. Añade el vino blanco y reduce.
Fuera de la lumbre agrega perejil.

Créditos: Al Sabor del Chef.

Pozole de mariscos

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de maíz

4 dientes de ajo picados

½ cebolla picada fino

3 filetes de pescado blanco en cubos

200 grs. de camarones medianos, limpios

Pimienta al gusto

2 lt. de caldo de pescado o agua

1 kg. de maíz para pozole, precocido (cacahuazintle)

200 grs. de pulpo cocido y en cubos

Guarnición:

2 tazas de lechuga en julianas

1 cebolla morada picada Orégano seco

1 taza de rábanos en rebanadas

Limones, en cuartos

Chile piquín molido

Procedimiento:

Cuece el maíz en el caldo de pescado. Agrega sal.
Acitrona cebolla y ajo en aceite de oliva y aceite de maíz, agrega el pescado, los camarones y un poco de pimienta. Cocina unos minutos.
Ya cocido el maíz en el caldo, agrega los mariscos y hierve un par de minutos. Sirve con la guarnición.

Créditos: Al Sabor del Chef.

Cazuela de sardinas o salmón

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

4 papas alfa medianas cortadas en láminas

2 latas de sardinas en salsa de tomate o un trozo de salmón en rebanadas

2 jitomates en rebanadas

1 lata de sardinas en aceite

½ cebolla blanca fileteada

4 zanahorias peladas en rodajas

3 calabacitas en rodajas

2 cucharadas de romero picado

1 cucharada de aceite de oliva

Queso parmesano rallado al gusto

Procedimiento:

Abre las latas de sardinas en salsa de tomate, escurre y reserva la salsa. Abre la lata de sardinas en aceite y escurre completamente el aceite.

En un sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, coloca el ajo y la cebolla. Rebana las papas muy delgadas, enjuágalas y agrégalas a la mezcla de cebollas, hasta que obtengan un color transparente. Posteriormente agrega una cucharada de romero picado y pimienta.

En un refractario para horno, pon una cucharada de aceite, coloca las papas con la cebolla formando una cama, luego las sardinas con las zanahorias y las calabazas, el resto del romero y cubre con rebanadas de jitomate, una capa más de sardinas en aceite, un chorrito de aceite de oliva, pimienta y por último el queso parmesano.

Hornea a 180° por 10 o 15 minutos para que la papa se termine de cocer.

Si lo deseas puedes sustituir las sardinas por salmón en rebanadas un poco gruesas.

Créditos: Al Sabor del Chef.

Pescado empanizado con huauzontles

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1 yema de huevo

½ taza de agua

4 filetes de huachinango no muy delgados

1 cucharada de harina integral

2 tazas de flores de huauzontle ya cocidas en agua con sal

1 lata de frijoles refritos

1 plátano macho frito

¼ taza de aceite de canola

Salsa

6 jitomates maduros

¼ taza de cebolla blanca

1 diente de ajo 1 chile de árbol asado

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento:

Espolvorea los filetes con sal, pimienta y harina. Mezcla la yema de huevo con el agua y pasa los filetes de pescado por esta mezcla, después vacía los huauzontles en un plato plano o charola y cubre los filetes con los huauzontles.

Coloca el aceite en una sartén y cocina los filetes a temperatura media hasta que estén cocidos por los dos lados.

Para la salsa asa todos los ingredientes, sazona y licua ayudándote con un poco de caldo o agua. Baña los filetes con la salsa o haz un espejo en el plato. Acompaña con frijoles refritos y totopos de plátano frito.

Créditos: Al Sabor del Chef.

Carpaccio de camarón

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

12 camarones grandes

2 tazas de agua

2 cucharadas de aceite de ajonjolí

1/3 taza de rabos de cebolla cambray picados

2 cucharadas jengibre picado

1 lata piñas en almíbar

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Salsa:

½ taza de jugo de naranja

½ limón, el jugo

Sal al gusto

1 zanahoria rallada

½ jicama rallada

3 chiles serranos toreados

1 cucharada de ajonjolí negro

Procedimiento:

Ralla la zanahoria y la jícama.

Retira el almíbar de la piña y parte en triángulos las rebanadas.

Abre los camarones en mariposa, extiende sobre plástico adherible y aplana ligeramente.
Cocina ligeramente en agua hirviendo hasta que tomen un color un poco más blanco.
Calienta el aceite de ajonjolí, saltea los rabos de cebolla cambray, el jengibre, agrega las piñas y sazona con sal y pimienta.

Para la salsa mezcla perfectamente el jugo de naranja, con el jugo de limón y sal.
Coloca los camarones alrededor de un platón, sirve en el centro la zanahoria, la jícama, los chiles serranos y espolvorea el ajonjolí.

Acompaña con la salsa.

Créditos: Al Sabor del Chef.

Tacos de camarón

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1 kg. de camarón pacotilla mediano

½ cebolla fileteada

5 jitomates en cuadritos

1 lata de chiles chipotles para usar al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Epazote morado

1 cucharada de aceite de oliva

1 paquete de tortillas de harina o de maíz.

Procedimiento:

Lava los camarones con agua fría y unas gotas de limón.

En una sartén caliente con aceite de oliva, pon la cebolla y los camarones agrega los jitomates en cuadros, el chipotle al gusto, mezcla bien, espolvorea el epazote fileteado, sal y pimienta.

Calienta las tortillas y forma los tacos con la mezcla de camarón, acompaña con lechuga y crema, o con salsa de soya.

Nota: estos tacos pueden ser suaves o fritos según lo prefieras.

Créditos: Al Sabor del Chef.

Pescado al horno con salsa verde

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
4 filetes de huachinango de 180 gramos c/u
1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta

Salsa verde:
1 kilo de tomates verdes, lavados y en cuartos
½ taza de cilantro desinfectado
½ taza de agua
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
¼ taza de cebolla en cubos
2 chiles serranos
3 cucharadas de mayonesa

Guarnición:
1 tomate rojo, rebanado
1 cucharadita de aceite de oliva
1 manojo de perejil
1 chile serrano

Procedimiento: Precalienta el horno a 180° C.

Licua los tomates, cilantro, cebolla, sal, pimienta, chiles y un poco de agua.

En un tazón mezcla mayonesa y la salsa verde. Reserva.

En un refractario chico acomoda los filetes de pescado previamente espolvoreados con sal y pimienta. Vierte la salsa de mayonesa encima. Cubre con aluminio y hornea aproximadamente 20 minutos.
Acompaña con rebanadas de tomate rociados con aceite de oliva y decora con perejil y chile serrano partido por la mitad.

Créditos de la receta: Al Sabor del Chef.

miércoles, 23 de septiembre de 2009

Carnitas

Simple, sin complicaciones... nada más delicioso que unos tacos de carnitas ¿no?

Carnitas...
Ingredientes:

2kg. de carne de lomo de cerdo.

3 dientes de ajo picados.

1 cucharada de pimienta negra.

1 cucharada de Jugo Maggi .

1 taza de aceite de oliva1

1/2 tazas de refresco de cola(360 ml.)

2 naranjas (el jugo y la cáscara.)

1 taza de agua (240 ml.)

Cebolla y cilantro picados y desinfectado.

¿Cómo las hago?

Cubre la carne con el ajo, la pimienta y el Maggi. Aparte calienta el aceite y fríe la carne hasta que dore. Agrega el refresco, el jugo y cáscaras de naranja y el agua. Deja en la lumbre hasta que se haya cocido moviendo constantemente para que no se pegue. Sirve caliente con tortillas, cebolla, cilantro, limón y una salsa picante de tu preferencia.
Publicado por Maurice Geralt.

Receta y foto de: http://queguisohoy.blogspot.com/2009/08/carnitas.html

martes, 22 de septiembre de 2009

Guisado de Chicharrones

Ingredientes:

1 kg. chicharrón con carne (lonjita, pancita)
4 chiles guajillo
10 chiles cuyita (serrano seco)
5 o 6 chiles de árbol seco.
1 pedazo de cebolla
2 jitomates
Ajo (al gusto)

Procedimiento:
Asar todo (chiles, jitomates, ajo, cebolla)
Licuarlo con sal.
Se guisa con unas ramitas de cilantro.
Ya que esta hirviendo se agrega el chicharrón.

Macarrones con Morrón

Ingredientes:

1 paquete de pasta.
31/2 vasos con agua
ajo y cebolla al gusto
aceite de oliva
1 chile morrón
¼ de crema
sal y pimienta al gusto
romero (opcional)

Preparación:

Picar el ajo y la cebolla junto con el romero, acitronar con el aceite. Agregar el agua, la sal y la pimienta, después de que silbe agregar la pasta y cocer.
Licuar el chile morrón y la crema con un poco de cebolla, ajo y knor suiza (si lo desea). Ya que la pasta esté cocida agregar la salsa y dejar hervir. Y LISTO!!

Pollo a la Jardinera

Ingredientes:

6 muslos de pollo, sin piel y sin grasa
Sal con ajo, al gusto
Pimienta, al gusto
1 cajita de puré de tomate
3 clavos enteros
1 barita de canela
1 cucharada de consomé
1 manzana picada en trozos
1 papa picada en trozos
3 zanahorias, picadas en rebanadas
1 plátano macho, pelado y rebanado en medias lunas
Chile jalapeño y vinagre, al gusto
1 taza de agua
50 gr. de pasitas

Procedimiento:
Precalentar el sartén hasta que la gotita de agua no se evapore.
Salpimentar las piezas de pollo, y ponerlas a sellar por un lado, una vez que se puedan desprender del sartén, voltear cada pieza y agregar las papas y la zanahoria, tapar el sartén con la válvula arriba. Una vez que suene la válvula, agregar el de puré de tomate, consomé, clavo, canela, pasitas, chile jalapeño, vinagre, manzana, plátano macho y agua. Dejar nuevamente a que la válvula silbe, cuando esto suceda, bajar la flama a lo mínimo, casi apagado, y bajar la válvula; dejar por 5 minutos y apagar.
***Nota: Este platillo se puede acompañar con una sopa de arroz blanca.

Rollitos de Lomo

Ingredientes:

1 Kg- Bistec de Lomo ( chicos / aplanados )
½ Kg – Jamon de Pierna
¼ Kg – Tocino
½ Kg – Jitomates
1 pzs – Cebolla
1 – Lata de Chiles Jalapeños ( chica / rajas )
Korr Suiza
Ajo
Cominos
2 – Tazas de Agua

Procedimiento:

Las tiritas del tocino se parten por la mitad (a lo largo) para que nos rinda un poco mas y no salgan tan grasos nuestros rollitos.

En cada uno de nuestros bistec de lomo se le pondrá una rebanada de jamón y se hará un rollito como taco y se enrollara con una tirita de tocino, y ya que estén listos todos los rollitos estos se pasaran en un sartén a dorar, y con la grasa que hayan soltado estos, nos ayudara para agregarle el jitomate la cebolla y los chiles jalapeños todo esto partido en trocitos y se le agregara el sazonador y por ultimo las dos tazas de aguas y esto se guisara durante 15 minutos o hasta que ya este bien cocido el jitomate.

Papas con Crema

Ingredientes:
10 Papas grandes en rodajas.
½ Kg. de crema.
1 Cebollas grandes en rodajas.
¼ Kg. Jamón.
½ Kg. Chile poblano desvenado.
1 barra de Mantequilla.
Hierbas al gusto.
Sartén de 10 ½ pulgadas.

Procedimiento:
Hidratar las papas en agua y precocer con muy poca humedad en sartén de 10 ¾” cuando nuestra válvula silbe apagar el sartén y mover las papas a otro utensilio para seguir utilizando ese mismo sartén.

Acitronar las rajas junto con las rodajas de cebolla en un poco de mantequilla y agregar sal y pimienta si se desea. Agregar las papas anteriormente precocidas sobre la cama de cebolla, agregar la crema, el jamón y hierbas al gusto. Tapar el sartén y dejar que la válvula silbe a fuego medio. Una vez que silbe, bajar el fuego al mínimo que permita la estufa y dejar de 3 a 4 minutos para posteriormente apagar la estufa.

NOTAS:
Para servir se pueden agregar unos trocitos de perejil encima de las papas como presentación.

Flan Napolitano

Ingredientes:
1 taza de azúcar.
1 barra de queso philadelphia.
4 Huevos.
1 lata de lechera.
1 lata de leche carnation clavel.
1 chorrito de vainilla.

Procedimiento:
1- Distribuir la taza de azúcar en el fondo del sartén de manera uniforme debe de quedar una capa gruesa de azúcar para derretirla y formar una base de caramelo.
2- Poner a calentar el sartén a fuego medio bajo, aproximadamente de 8 a 10 minutos teniendo cuidado de no requemar el azúcar.
3- Una vez que el azúcar esta hecha caramelo apague la hornilla y deje enfriar hasta que el caramelo se ponga duro.

Bistec de Cazuela

Ingredientes:
Milanesa de res especial ( aprox. 1 kgr )
Cebolla blanca
Jitomates
Chile dulce o pimiento morron verde
Pimienta
Sal
Salsa inglesa
Papas

Procedimiento:
En un sarten de 10 ¾ , se pondrá a precalentar. Las milanesas de res se les pondrá un poco de sal y pimienta ( al gusto ). Y se irán acomodando en la sarten. A un término medio, se le incorporará 2 cebollas blancas en rebanadas, 4 jitomates en rebanadas, 2 chile dulce o morrones verdes en rebanadas y por último un poco de salsa inglesa.

El guisado se tapará y pondrá a fuego lento hasta que la carne quede en su jugo. Cuando esto suceda se le incorporará 3 o 4 papas en rebanadas . Se tapará y esperará a que la papa quede cocida.

Nota adicional.
Este platillo se debe realizar en 40 minutos aprox. Se aconseja servirlo con sopa de arroz y frijoles, aguacate y chile chipotle al gusto.

Pastel de Carne

Ingredientes:

* 800 grs. De carne molida
* 2 Huevos
* Sal y pimienta al gusto
*1 Zanahoria
*1 Cebolla
*1 Taza de salsa de tomate (catsup)
* Avena
* 100 gramos de nuez picada

Procedimiento:

A. Mezcle 800 gramos de carne molida (de preferencia sirloin, por ser baja en grasa) en el sartén con 2 huevos.
B. Añada sal y pimienta al gusto (se recomienda media cucharadita de sal y cuarta de pimienta).
C. Ahora agregue una zanahoria y una cebolla previamente ralladas finamente. (Utilice el cono número uno de la maquina de ensaladas).
D. Añada a la mezcla una taza de salsa de tomate (catsup) y una de avena.
E. Agregue 100 de nuez picada.
F. Mezcle muy bien todos estos ingredientes y distribuya bien toda la mezcla en la base del sartén.
G. Ponga todo ello a fuego medio, con la válvula abierta y al silbar reduzca la temperatura a fuego mínimo y cierre la válvula.
H. Cocine a temperatura mínima por catorce minutos más.
I. Una vez terminado el proceso, gratine queso mozarella encima.

Arroz Frito

Ingredientes:

*4 Tazas de arroz
*1Alga para sushi
*8 Tazas con agua
*Vinagre de sushi (opcional)
*3 Calabazas
*5 Zanahorias
*2 Chayotes
* 3 Huevos
*3 y ½ pechugas de pollo
*1/2 Kg. de Carne de res en trozos pequeños
*Salsa de soya al gusto
*Sal y pimienta al gusto
*Aceite de Oliva

Procedimiento:
Remojar el arroz con el vinagre, el agua y el alga por 10 minutos.
Poner a cocer sin el alga, dejar que silbe la válvula, bajar la válvula y el fuego, hasta que esté cocido.
Carne:
Sal-pimentar la carne y sellar en el sartén precalentando, ya que esté sellada, voltear y sellar del otro lado, reservar.
Saltear las verduras con sal con ajo, después agregar la carne y el arroz, mezclar todo.
Sazonar con salsa de soya.

Pescado a la naranja/mostaza

Ingredientes:
4 lonjas de robalo o lenguado
¼ l. Jugo de naranja
1 ½ cuch. De mostaza
1 cuch. De consomé de pollo (Knoor Suiza)
Cebolla finamente picada 2 cuch. Soperas (con las que comemos)
Cilantro picado (solo las hojas) 1 ½ cuch.
Pimienta y sal al gusto

Procedimiento:

Se lava el pescado.
En la licuadora se agrega el jugo de naranja con la mostaza, el consome (knoor suiza) pimienta y sal al gusto.
Se pone a marinar el aderezo con la cebolla picada y el cilantro aprox. ½ hora, se precalienta el horno a 200º o sino en el hornito electrico en la opcion de dorar, en un molde refractario se unta mantequilla para que no se pegue el pescado en el molde, se incorpora el pescado y se mete al horno, sin tapar y hay que estar revisando y agregando poco a poco para que no quede tan seco, cuando el pescado tome un color dorado es que ya esta listo.
Se puede acompañar con pure de papa o un arroz blanco y ensalada.

Pay de Queso

Ingredientes:

1 Paq de queso crema philadelphia (190 o 200 grs)
1 Lata de lechera
1 Paq. de galletas Marías (Marca Gamesa)
1 Barra de mantequilla
3 huevos de buen tamaño
1 Churrito de vainilla

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200 ºC. Licuar las galletas hasta hacerlas polvo, vaciar al molde para pay. Derretir mantequilla y agregar a las galletas, revolver hasta unir, expander. Licuar queso, lechera, huevo y vainilla. Vaciar sobre el molde, hornear por 20 o 25 min aprox. a 180 ºC.

Pan de elote

Ingredientes:

100 grs de mantequilla
1 lata de elote
1 lata de leche condensada
4 huevos
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de vainilla
½ Taza de harina

Precalentar el horno a 180º C. Engrasar y enharinar un molde, licuar todo, vaciar al molde
y hornear por 30 min o hasta que salga limpio un palillo.