Las recetas favoritas de Clau: septiembre 2009

miércoles, 23 de septiembre de 2009

Carnitas

Simple, sin complicaciones... nada más delicioso que unos tacos de carnitas ¿no?

Carnitas...
Ingredientes:

2kg. de carne de lomo de cerdo.

3 dientes de ajo picados.

1 cucharada de pimienta negra.

1 cucharada de Jugo Maggi .

1 taza de aceite de oliva1

1/2 tazas de refresco de cola(360 ml.)

2 naranjas (el jugo y la cáscara.)

1 taza de agua (240 ml.)

Cebolla y cilantro picados y desinfectado.

¿Cómo las hago?

Cubre la carne con el ajo, la pimienta y el Maggi. Aparte calienta el aceite y fríe la carne hasta que dore. Agrega el refresco, el jugo y cáscaras de naranja y el agua. Deja en la lumbre hasta que se haya cocido moviendo constantemente para que no se pegue. Sirve caliente con tortillas, cebolla, cilantro, limón y una salsa picante de tu preferencia.
Publicado por Maurice Geralt.

Receta y foto de: http://queguisohoy.blogspot.com/2009/08/carnitas.html

martes, 22 de septiembre de 2009

Guisado de Chicharrones

Ingredientes:

1 kg. chicharrón con carne (lonjita, pancita)
4 chiles guajillo
10 chiles cuyita (serrano seco)
5 o 6 chiles de árbol seco.
1 pedazo de cebolla
2 jitomates
Ajo (al gusto)

Procedimiento:
Asar todo (chiles, jitomates, ajo, cebolla)
Licuarlo con sal.
Se guisa con unas ramitas de cilantro.
Ya que esta hirviendo se agrega el chicharrón.

Macarrones con Morrón

Ingredientes:

1 paquete de pasta.
31/2 vasos con agua
ajo y cebolla al gusto
aceite de oliva
1 chile morrón
¼ de crema
sal y pimienta al gusto
romero (opcional)

Preparación:

Picar el ajo y la cebolla junto con el romero, acitronar con el aceite. Agregar el agua, la sal y la pimienta, después de que silbe agregar la pasta y cocer.
Licuar el chile morrón y la crema con un poco de cebolla, ajo y knor suiza (si lo desea). Ya que la pasta esté cocida agregar la salsa y dejar hervir. Y LISTO!!

Pollo a la Jardinera

Ingredientes:

6 muslos de pollo, sin piel y sin grasa
Sal con ajo, al gusto
Pimienta, al gusto
1 cajita de puré de tomate
3 clavos enteros
1 barita de canela
1 cucharada de consomé
1 manzana picada en trozos
1 papa picada en trozos
3 zanahorias, picadas en rebanadas
1 plátano macho, pelado y rebanado en medias lunas
Chile jalapeño y vinagre, al gusto
1 taza de agua
50 gr. de pasitas

Procedimiento:
Precalentar el sartén hasta que la gotita de agua no se evapore.
Salpimentar las piezas de pollo, y ponerlas a sellar por un lado, una vez que se puedan desprender del sartén, voltear cada pieza y agregar las papas y la zanahoria, tapar el sartén con la válvula arriba. Una vez que suene la válvula, agregar el de puré de tomate, consomé, clavo, canela, pasitas, chile jalapeño, vinagre, manzana, plátano macho y agua. Dejar nuevamente a que la válvula silbe, cuando esto suceda, bajar la flama a lo mínimo, casi apagado, y bajar la válvula; dejar por 5 minutos y apagar.
***Nota: Este platillo se puede acompañar con una sopa de arroz blanca.

Rollitos de Lomo

Ingredientes:

1 Kg- Bistec de Lomo ( chicos / aplanados )
½ Kg – Jamon de Pierna
¼ Kg – Tocino
½ Kg – Jitomates
1 pzs – Cebolla
1 – Lata de Chiles Jalapeños ( chica / rajas )
Korr Suiza
Ajo
Cominos
2 – Tazas de Agua

Procedimiento:

Las tiritas del tocino se parten por la mitad (a lo largo) para que nos rinda un poco mas y no salgan tan grasos nuestros rollitos.

En cada uno de nuestros bistec de lomo se le pondrá una rebanada de jamón y se hará un rollito como taco y se enrollara con una tirita de tocino, y ya que estén listos todos los rollitos estos se pasaran en un sartén a dorar, y con la grasa que hayan soltado estos, nos ayudara para agregarle el jitomate la cebolla y los chiles jalapeños todo esto partido en trocitos y se le agregara el sazonador y por ultimo las dos tazas de aguas y esto se guisara durante 15 minutos o hasta que ya este bien cocido el jitomate.

Papas con Crema

Ingredientes:
10 Papas grandes en rodajas.
½ Kg. de crema.
1 Cebollas grandes en rodajas.
¼ Kg. Jamón.
½ Kg. Chile poblano desvenado.
1 barra de Mantequilla.
Hierbas al gusto.
Sartén de 10 ½ pulgadas.

Procedimiento:
Hidratar las papas en agua y precocer con muy poca humedad en sartén de 10 ¾” cuando nuestra válvula silbe apagar el sartén y mover las papas a otro utensilio para seguir utilizando ese mismo sartén.

Acitronar las rajas junto con las rodajas de cebolla en un poco de mantequilla y agregar sal y pimienta si se desea. Agregar las papas anteriormente precocidas sobre la cama de cebolla, agregar la crema, el jamón y hierbas al gusto. Tapar el sartén y dejar que la válvula silbe a fuego medio. Una vez que silbe, bajar el fuego al mínimo que permita la estufa y dejar de 3 a 4 minutos para posteriormente apagar la estufa.

NOTAS:
Para servir se pueden agregar unos trocitos de perejil encima de las papas como presentación.

Flan Napolitano

Ingredientes:
1 taza de azúcar.
1 barra de queso philadelphia.
4 Huevos.
1 lata de lechera.
1 lata de leche carnation clavel.
1 chorrito de vainilla.

Procedimiento:
1- Distribuir la taza de azúcar en el fondo del sartén de manera uniforme debe de quedar una capa gruesa de azúcar para derretirla y formar una base de caramelo.
2- Poner a calentar el sartén a fuego medio bajo, aproximadamente de 8 a 10 minutos teniendo cuidado de no requemar el azúcar.
3- Una vez que el azúcar esta hecha caramelo apague la hornilla y deje enfriar hasta que el caramelo se ponga duro.

Bistec de Cazuela

Ingredientes:
Milanesa de res especial ( aprox. 1 kgr )
Cebolla blanca
Jitomates
Chile dulce o pimiento morron verde
Pimienta
Sal
Salsa inglesa
Papas

Procedimiento:
En un sarten de 10 ¾ , se pondrá a precalentar. Las milanesas de res se les pondrá un poco de sal y pimienta ( al gusto ). Y se irán acomodando en la sarten. A un término medio, se le incorporará 2 cebollas blancas en rebanadas, 4 jitomates en rebanadas, 2 chile dulce o morrones verdes en rebanadas y por último un poco de salsa inglesa.

El guisado se tapará y pondrá a fuego lento hasta que la carne quede en su jugo. Cuando esto suceda se le incorporará 3 o 4 papas en rebanadas . Se tapará y esperará a que la papa quede cocida.

Nota adicional.
Este platillo se debe realizar en 40 minutos aprox. Se aconseja servirlo con sopa de arroz y frijoles, aguacate y chile chipotle al gusto.

Pastel de Carne

Ingredientes:

* 800 grs. De carne molida
* 2 Huevos
* Sal y pimienta al gusto
*1 Zanahoria
*1 Cebolla
*1 Taza de salsa de tomate (catsup)
* Avena
* 100 gramos de nuez picada

Procedimiento:

A. Mezcle 800 gramos de carne molida (de preferencia sirloin, por ser baja en grasa) en el sartén con 2 huevos.
B. Añada sal y pimienta al gusto (se recomienda media cucharadita de sal y cuarta de pimienta).
C. Ahora agregue una zanahoria y una cebolla previamente ralladas finamente. (Utilice el cono número uno de la maquina de ensaladas).
D. Añada a la mezcla una taza de salsa de tomate (catsup) y una de avena.
E. Agregue 100 de nuez picada.
F. Mezcle muy bien todos estos ingredientes y distribuya bien toda la mezcla en la base del sartén.
G. Ponga todo ello a fuego medio, con la válvula abierta y al silbar reduzca la temperatura a fuego mínimo y cierre la válvula.
H. Cocine a temperatura mínima por catorce minutos más.
I. Una vez terminado el proceso, gratine queso mozarella encima.

Arroz Frito

Ingredientes:

*4 Tazas de arroz
*1Alga para sushi
*8 Tazas con agua
*Vinagre de sushi (opcional)
*3 Calabazas
*5 Zanahorias
*2 Chayotes
* 3 Huevos
*3 y ½ pechugas de pollo
*1/2 Kg. de Carne de res en trozos pequeños
*Salsa de soya al gusto
*Sal y pimienta al gusto
*Aceite de Oliva

Procedimiento:
Remojar el arroz con el vinagre, el agua y el alga por 10 minutos.
Poner a cocer sin el alga, dejar que silbe la válvula, bajar la válvula y el fuego, hasta que esté cocido.
Carne:
Sal-pimentar la carne y sellar en el sartén precalentando, ya que esté sellada, voltear y sellar del otro lado, reservar.
Saltear las verduras con sal con ajo, después agregar la carne y el arroz, mezclar todo.
Sazonar con salsa de soya.

Pescado a la naranja/mostaza

Ingredientes:
4 lonjas de robalo o lenguado
¼ l. Jugo de naranja
1 ½ cuch. De mostaza
1 cuch. De consomé de pollo (Knoor Suiza)
Cebolla finamente picada 2 cuch. Soperas (con las que comemos)
Cilantro picado (solo las hojas) 1 ½ cuch.
Pimienta y sal al gusto

Procedimiento:

Se lava el pescado.
En la licuadora se agrega el jugo de naranja con la mostaza, el consome (knoor suiza) pimienta y sal al gusto.
Se pone a marinar el aderezo con la cebolla picada y el cilantro aprox. ½ hora, se precalienta el horno a 200º o sino en el hornito electrico en la opcion de dorar, en un molde refractario se unta mantequilla para que no se pegue el pescado en el molde, se incorpora el pescado y se mete al horno, sin tapar y hay que estar revisando y agregando poco a poco para que no quede tan seco, cuando el pescado tome un color dorado es que ya esta listo.
Se puede acompañar con pure de papa o un arroz blanco y ensalada.

Pay de Queso

Ingredientes:

1 Paq de queso crema philadelphia (190 o 200 grs)
1 Lata de lechera
1 Paq. de galletas Marías (Marca Gamesa)
1 Barra de mantequilla
3 huevos de buen tamaño
1 Churrito de vainilla

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200 ºC. Licuar las galletas hasta hacerlas polvo, vaciar al molde para pay. Derretir mantequilla y agregar a las galletas, revolver hasta unir, expander. Licuar queso, lechera, huevo y vainilla. Vaciar sobre el molde, hornear por 20 o 25 min aprox. a 180 ºC.

Pan de elote

Ingredientes:

100 grs de mantequilla
1 lata de elote
1 lata de leche condensada
4 huevos
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de vainilla
½ Taza de harina

Precalentar el horno a 180º C. Engrasar y enharinar un molde, licuar todo, vaciar al molde
y hornear por 30 min o hasta que salga limpio un palillo.